Super torta meringata agli agrumi

Sabato scorso l'AIRC è scesa in piazza, come ogni anno, per vendere la "Arance della Salute", ovvero una retina da 3 kg di arance il cui ricavato verrà devoluto per la ricerca sul cancro! E visto che in concomitanza di questo evento è capitato anche il compleanno di mio padre, come non coniugare le due cose in una meravigliosa torta!?

Guarda un po' il caso un paio di giorni prima avevo buttato l'occhio su una super delizia firmata Araba Felice...Come resistere alla tentazione di cimentarsi in questa delizia!? Ecco dunque la ricetta, presa di pari passo dalla Mastra Chef in persona

per la pasta:

3 tuorli

80g di burro

mezzo cucchiaino di bicarbonato

90g di zucchero

300g di farina

acqua q.b.

per il ripieno:

due arance

un limone

125g di zucchero

per la meringa:

3 albumi

125g di zucchero

Cominciare preparando il ripieno: passare al tritacarne (io ho usato il mixer...attenzione...prima ho provato il frullatore, ma la buccia è troppo spessa!!!) le arance ed il limone, con tutta la buccia. Versare la purea ottenuta in un contenitore, unire lo zucchero e mettere in frigo.

Questa operazione puo' essere fatta anche con un giorno di anticipo.

Per la pasta, sbriciolare il burro morbido ma non sciolto con la farina. Unire i tuorli battuti leggermente, lo zucchero, il bicarbonato e tanta acqua fredda quanto basta ad avere un impasto della consistenza di una frolla.

Avvolgere in pellicola e mettere in frigo mezz'ora.

Nel frattempo, montare i 3 albumi a neve ben ferma. Verso la fine, unire lo zucchero a poco a poco finche' la meringa sara' gonfia e lucida. Mettere in frigo.

Ora stendere la pasta abbastanza sottile, in una teglia da 24cm di diametro. La torta alla fine risultera' difficile da sformare, vista la presenza della meringa! Quindi, o la fate in una teglia che possa andare in tavola, o usate una teglia a cerniera come ho fatto io (lei!!!io ho usato una teglia in silicone...che ho piazzato bel bella sulla tavola...tanto erano così impagnati a godersi la torta che proprio la teglia non se la sono filata di striscio!!! ;P).

Coprire quindi la base ed i bordi della teglia con la pasta, bucherellarla in un paio di punti con una forchetta, coprirla con un foglio di alluminio e dei fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo, tirare la pasta fuori dal forno, eliminare carta e fagioli, e versare il ripieno, livellandolo bene, e sopra il ripieno la meringa.

A vostra scelta potete usare per questo passaggio una tasca da pasticceria.

Rimettere la torta in forno a 190 per 10 minuti, sempre controllando che la meringa non scurisca troppo, dopodiche' abbassare a 150 e prolungare la cottura di altri 20-25 minuti...dipende dai forni!

Mio padre da solo s'è mangiato metà torta...d'altronde come biasimarlo...era il suo compleanno!!!!
Per fortuna sono previdente e ne ho preparate 2...e la seconda l'ho nascosta da bocche indiscrete...almeno è riuscita ad arrivare al giorno dopo!!!!