Le mie Prime Marmellate!!! Marmellata di Arance Rosse & Marmellata di Limoni e Arance di Cipro

La scorsa, è stata la Settimana Degli Esperimenti, tutti ben riusciti ( :DDD) e uno ancora in fase di svolgimento!!!Pian pianino vi illustrerò tutto!!!

Il primo grande esperimento è "La Marmellata"... o meglio, la Mia Prima Marmellata...
Era da tantissimo tempo che volevo provare a farla...poi un giorno (Pasquetta, per la precisione!) arriva il coinquilino dl mio moroso, che è di Cipro, e ci ha portato in dono 3 enormi arance in compagnia di 3 bei limoni , tutti direttamente dal suo frutteto, quindi assolutamente bio, non trattati, ma soprattutto buonissimi!!!
Un'arancia ha fatto da cavia per la merenda del pomeriggio...poi abbiamo deciso di trasformarla in marmellata di modo da poterli conservare a lungo, anche perchè era talmente grossa e succosa che non finiva più...

...Ma potevo arrischiarmi di fare la mia primissima conserva con quelle delizie?!nooo!allora ho raccattato delle altre arance (erano rosse che più rosse non si può!!) e così le ho usate da cavie!

Ho sbirciato sul web se c'era qualche procedimento particolare da seguire...e chi le metteva a bagno per 2 giorni, chi le spellava chi le tagliuzzava...insomma, non una ricetta che concordasse...per non parlare poi dello zucchero!!!
Io sono andata ad intuito e un po' di praticità...
Per la prima, quella di prova, ho usato un rapporto frutta/zucchero di 10:6 ovvero per un kg di arance 600g di zucchero (nel mio caso ho rispettato la proporzione con 700g di arance e 400 di zucchero!).

Ho lavato le arance e le ho tagliuzzate piccolissime, buccia compresa perchè il sapore amaro mi piace un sacco, poi le ho messe a macerare per un'oretta con lo zucchero (il tempo di cenare!). Poi ho traferito il tutto in un pentolino antiaderente e ho fatto cuocere a fuoco medio/basso.
Non ho girato spesso, circa ogni 10 minuti, più per scrupolo che per necessità, il tutto avrà bollito sì e no per una cinquantina di minuti... e devo dire che mi è venuta molto densa......ho letto di una misteriosa prova del piattino...boh...io ho tolto quando facendola raffreddare sul mestolo (ogni volta che davo una giratina una mezza mestolata me la mangiavo... ;P) mi è sembrata abbastanza solida!

In primo piano quella di Arance e Limoni di Cipro,
in secondo piano marmellata di Arance Rosse

Con la cottura in pratica le scorzette si sono candite ed è venuta uno spettacolo, anche se un po' troppo dolce per i miei gusti...forse anche per colpa delle arance rosse!!! (poi ieri ho trovato come impiegarla e ovviare a questo inconveniente mignon...vedrete...vedrete...)

Visto che questa mi è piaciuta molto ho fatto la seconda mandata con le arance "BuonE", quelle di Stamatis (il coinquilino del mio moroso...).
Stesso procedimento, ma per 1,2 kg di frutta (2 arance e tre limoni!) ho messo solo 400g di zucchero circa.

Ho fatto macerare arance e limoni tagluzzati fini fini (incluse le scorzette) per circa un'oretta, poi al solito ho buttato il tutto nel solito pentolino antiaderente e mentre guardavo la tv ho lasciato andare sul fuoco per conto loro...ogni tanto giravo, ma niente di chè.
Dopo una quarantina, cinquanta minuti circa la marmellata era pronta... e che marmellata!!!Le scorzette di limone candito sono una cosa finta!
E il sapore amaro e agrumato era misto al dolce sapore zuccherino della polpa, il profumo avvolgente (altro che ambipour...fate le marmellate...il profumo dura molto più di 200 puff...e poi ti restano da mangiare!)...insomma una cosa da leccarsi i baffi!!!

MA (ci deve essere un Ma, no?!) una scocciatura c'è stata...E la scocciatura più grande delle mie marmellate è stata la sterilizzazione dei vasetti...sì perchè per evtare la crescita di Clostridi e quindi lo svilupparsi della tossina botulinica (inapore, incolore e potenzialmente mortale!) bisogna come minimo far bollire i vasetti e i loro coperchi coperti interamente dall'acqua, per almeno 10 minuti. Una volta asciugati per bene con un canovaccio pulito, vanno riempiti con la marmellata ancora ustionante (in modo che sia sterile), chiusi con il loro coperchio e capovolti. Bisogna far raffreddare il tutto sempre a testa in giù. In tal modo si crea il vuoto nel barattolo e il contenuto rimane sterile.