I biscotti del Cavolo!

Come al solito in extremis!

Ma ci si potrà scordare della festa più famosa del web!? E dire che l'avevo salvata tra i preferiti, avevo il post già bello pronto sul desktop, già in borsa trombettine e cappellini per festeggiare degnamente e niente! Il cervello mi fa flop! Ma si potrà?! Ma si potrà!?

Vabbè, per fortuna sono ancora (per poco!) in tempo!!!

Dal famosissimo Libro del Cavolo di Sigrid* (pag. 234!)

Croquants al Carcadè Caffè:

• 250 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 2 cucchiai di carcadè caffè in polvere, più o meno 2-3 cucchiaini
• una bustina di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Il procedimento è facilissimo: basta setacciare bene la farina e gli zuccheri, aggiungere il caffè e poi il burro a tocchettini e sbriciolare con la punta delle dita. Dopodichè si rompe l'ovovetto e lo si versa gentilmente nella ciotola; di qui in 30 nanosecondi l'impasto deve essere pronto, infatti una frolla del genere non vuole troppa lavorazione perchè altrimenti al calore della mano si rovinerebbe l'impasto!

Come al solito far riposare l'impasto (rivestito da pellicola trasparente!) in frigo per minimo un'oretta, poi stenderlo con il matterello e ritagliare i biscottini della forma che più piace... Avendo spento il cervello per circa una giornata ho fatto la cavolata (per restare in tema!) di lasciare la mia Brigitte a casina (ero dal MM!) e quindi mi sono dovuta adattare con il solito, tristissimo stampino tondino!

Infornare a 170° fino a cottura del biscotto (ci vuole poco!)

Perchè il caffè!? Innanzitutto perchè il carcadè non ce l'avevo, poi perchè al tè, che forse come idea si avvicina di più alla miscela del carcadè, li avevo già fatti... poi dopo divento ripetitiva e non sia MAI! Al caffè non li avevo mai provati ed è stato un successone!

Il caffè l'ho messo in polvere, come per fare una moka, per dare l'idea di "inclusione" e non di "frolla aromatizzata al caffè" non so se mi sono spiegata!!Così come poi era l'idea originale di Sigrid!

In realtà mi piacevano moltissimo anche quelli al tè Matcha (stessa pagina!) ma di matcha qui neanche a parlarne!!!

Inoltre (tanto per la cronaca!) prossimamente su questi schermi preparerò gli scones di Sigrid, ma con caprino e albicocche come la sua cake, che neanche a dirlo è stata presa di mira da Marco,folle adoratore di albiCOCCOLE!!!

* chi è Sigrid!? Ma non vi vergognate a chiederlo!? No, scherzo! Sigrid è una ragazza che ha fatto di una passione un mestiere, cuoca provetta (le ricettine, tutte meravigliose, le potete trovare qui) e fotografa portentosa, è un mostro... sì ma di bravura perchè è anche molto bella (Ce l'ha tutte!!! Beata lei!), Bruxelloise di nascita, sposata ad un fortunatissimo italiano...e insomma se ne volete sapere di più le cose sono 2 o andate a comprarvi i suoi libri qui (a parte rifornitissime librerie ha preferito la vendita online!) oppure andate sul suo meraviglioso sito!

Panna di Miele sui biscotti di frolla e... Arcani rivelati!

Eccoci qua...dunque dunque è arrivato il momento di rivelare l'arcano...

Con cosa ho condito la pasta!?

Bene, non arricciate troppo il naso perchè sotto esami divento un buzzichetto...e quindi ho usato un condimento trooopooo...ehmmmm come dire?! Ah sì "anticonvenzionale"!!!

Insomma ho condito la pasta con... BURRO DI ARACHIDI!!! E la cosa bella è che non era nemmeno cattiva...anzi che la siamo pappata con gusto! (Anche perchè non era dolce, ma salato... ma io non lo sapevo: era la prima volta che lo provavo!)

(Grande Manu! Bravissima! Praticamente il burro di arachidi non è nient'altro che un mucchio di noccioline tritate e macinate finchè non diventano crema! Ma come hai fatto!? Per tutti gli altri: Le vostre proposte mi allettano incredibilmente: credo proprio che le proverò!!!

PS: grazie mille per le idee e per aver... "partecipato"!!!)

Tornando a noi...e a cose più genuine... L'altra sera io e MM (sempre lui, il mio Moroso Meraviglioso ;P) siamo andati a fare una passeggiata a Sirolo e abbiamo avuto una piacevolissima sorpresa: ci siamo imbattuti in una bancarella di un apicoltore! Tra i vari mieli locali l'occhio (lungo!) mi è subito caduto su una vaschetta di miele (melata, molto meno dolce del millefiori e davvero gustosa!) ancora contenuto nel suo favo, non so se l'avete mai provato, ma la presenza delle cellette di cera fa sì che si possa mangiare il miele a cucchiainate e in bocca sembra quasi una gustosissima gomma da masticare!

Insomma, ne ho presa una vaschetta...e fin qui tutto ok, ma la cosa più bella che ho visto era un barattolo biancastro accanto o meglio quasi nascosto tra gli altri barattoli...

Sapete cos'è?! "PANNA DI MIELE" praticamente la schiuma che si forma durante la produzione del miele! 

Una cosa deliziosa, ha la consistenza della meringa cruda, più o meno e il sapore leggero del miele (sempre melata, in questo caso!) ed è rarissima da trovare perchè ne verranno prodotti soltanto 5-6 barattoli in tutto all'anno... "Ecco", penso "adesso mi costerà una fortuna!" neanche per idea: 3€ al barattolo perchè è il prodotto di scarto del miele! Ed è anche moooolto più buono! Incredibile! 

Sono tornata a casina felice come una pasqua!!! 

E mo' come ti uso!? Beh, assolutamente spalmato su formaggi, ma perchè no?! Anche su un semplice biscotto di frolla... così sperimento anche la mia nuovissima macchinetta "stampabiscotti" WOW !!! Una cosa finta!!!

Per la frolla:

100g burro freddo a tocchettini

200g farina 00

1 tuorlo d'uovo

60g zucchero + una bustina (9g) di zucchero vanigliato

Impasto tutto a manina e lascio riposare il più possibile in frigo, ma comunque minimo mezz'ora, poi sfodero la mia nuova Brigitte che nel frattempo con pazienza MM aveva montato...et voilà! Abbiamo il substrto su cui spalmare la mia Panna di Miele!!!

Piccolo gioco della Domenica!

Piccolo gioco della Domenica:

secondo voi con che cosa ho condito questi spaghetti!?!?

La risposta, ovviamente, non è scontata ;P !!!

Crumble di mandorle e zucchine e cocottine di verdure

In questi giorni sono davvero impegnatissima...ho le occhiaie sotto i piedi, i capelli sparati e di ceretta neanche a parlarne :P ... e quindi la sera crollo inesorabilmente sul divano, sul letto, un po' dove capita e propio non ce la faccio a seguire tutte le fantastiliose ricettine che avete preparato in questi giorni, sigh!!!

Ah, non vedo l'ora di riposarmi un po', ma le ferie sono così lontaaaaaaaneeeee... :'(

Comunque sia...

L'altro ieri, è stato il compleanno del mio MM, ovvero del mio Moroso Meraviglioso (gniiii gniiii gniiii svioliiiinataaaa un po' smiiiielaaaataaa!) e sapendo che a lui le zucchine fanno impazzire ho sperimentato il mio primissimo crumble... e creato un ottimo contorno che però nel caldo di questi giorni è diventato il nostro piatto unico!

Avevo 3 zucchine medie e 1 melanzana lunga, le ho affettate nel senso della lunghezza sooootttiiiiiiili soottiiiili e le ho "grigliate" in padella affinchè fossero morbide e già belle cotte, Intanto ho messo 1 spicchio d'aglio tagliato in 2 esenza l'anima verde dentro, una fogliolina di basilico, una di salvia, un rametto di timo e un po' di prezzemolo in una ciotolina, ho aggiunto olio a coprire il tutto e ho lasciato così insaporire il condimento.

Cotte le verdure ho sistemato concentricamente (per lui solo zucchine, per me le melanzane) nelle mie nuovissime cocottine leggermente unte sotto e a goccia con un cucchiaino (sarebbe meglio con un pennello!) ho condito le verdure! (niente sale, per me, ma fate vobis, ovviamente!)

Nella mia cocottina oltre che alle fettine di melanzana ho aggiunto anche dei cubetti di pomodorino datterino.

Una bella spolverata di parmigiano sopra le melanzane e di asiago piccante sopra le zucchine e poi via in forno (circa 20 minuti a 180°)...e il crumble!?

Crumble di zcchine e mandorle: farina, mandorle spezzettate, un crostino integrale sbricolato nel mezzo (per assorbire l'umidità delle verdure) un pizzico di sale e burro q.b. per formare le famose briciole che vanno messe sopra la cocottina. Una leggerissima spolverata (di nuovo) di formaggio e poi in forno fino a doratura del briciolame! Davvero gustoso!

Bellezze mie Buon Week End a tutte! Vi auguro sole e tanto tanto mare!!!

E questa ricettina finisce dritta dritta nel contest di Panna Cioccolato e Fantasia!!!

I muffin dell'amicizia!

Questi muffin sono di una persona speciale, Manu, foodblogger da pochissimo, ma cuochetta DOC, con consigli veramente utili... prepartatevi perchè è spassosissima...quindi non leggete i suoi bpost in biblioteca (come ho fatto io!) sennò tutti si gireranno a guardarvi prendendovi per pazzi ;P

E visto che vengono da una persona speciale vorrei che arrivassero ad un'altra persona speciale che mi ha commosso e fatto sorridere con una mail bellissima... E' proprio vero che questo nostro meraviglioso mondo di cuciniere e cucinieri ci fa conoscere persone speciali...

Ecco il mio muffin per Any!!!

Per circa 9 amici...

200g farina 00

80/100g zucchero (io 80!)

250g latt (io 100g latte e 150 di yogurt bianco magro)

30g burro o olio

una bustina di lievito vanigliato

mezza busta di frutti di bosco congelati

a piacere un uovo (ovviamente io non l'ho messo!)

Manu ha dato un consiglio veramente super che io non conoscevo: per far lievitare di più questi muffin deliziosi basta scaldare il latte (con il pezzettino di burro!) in un pentolino ben capiente e quand'è bello caldo versarci dentro il lievito che formerà una schiumona a ingigantimento rapido (occhio!La prima volta ho sbrodolato tutto il piano della cucina!!!) e poi versarlo al resto degli ingredienti mescolati in una ciotola!

Mettere nei pirottini o negli stampi per muffin e infornare a 180°.

Questa è un'ottima ricetta, veloce, light, sana e genuina!

Inoltre ne ho anche fatto una versione salata con pomodorini pachino tagliati a pezzettini e origano...ovviamente rinunciando allo zucchero e aggiungendo qualche pizzico di sale...erano veramente ottimi così "pizzosi"!!!

Questo vuole essere il mio contributo a "LA COMETA PASTICCIONA"

Pan di Panna e Albertone per Cometa A.S.M.M.E, una raccolta di ricette per e con i bambini, ma soprattutto una raccolta di amore per aiutare tutti quei bimbi malati di malattie metaboliche ereditarie, malattie gravi che possono anche dare gravi handicap fisici e mentali, e che se non curate in tempo anche morte precoce!

Panini allo yogurt

Oggi sono andata a donare il sangue...o meglio il plasma... detta così uno potrebbe benissimo rispondere "e chissene!?! E invece no!Sangue, plasma e piastrine hanno un'importanza VITALE per molti malati! A noi impegna solo un'oretta donare qualche cc, a molti dona una speranza in più di sopravvivenza!

Non mi dilungo nel perchè, percome, etcc..., ma vi lascio il link dell'AVIS e soprattutto del sito tuttidovremmofarlo in cui vi sono utilissime informazioni...

Ora, finito il momento pubblicitario, passiamo a noi...

...tra il caldo, la stanchezza e la fretta (quella regna sovrana!) sono stracotta...e ovviamente non ho voglia di star troppo al pc, quindi vi lascio con la ricetta di questi panini nati davvero per caso dopo il quotidiano rinfresco della mia Pasta Madre...sì, ancora pane, direte voi...e io vi rispondo che queste sono le pagnottine (avranno sì e no 5cm di diametro!) più buone e delicate e soffici e gustose che abbia mai mangiato!!!Insomma vi invito a farle perchè sono davvero molto molto buone!!!

Per circa 9 mini pagnottine ho usato:

150g di PM

150g di farina

75g acqua 

sale

ho impastato il tutto poi ho aggiunto

2 cucchiai di yogurt bianco 0,1% di grassi (avevo quello!)

e altra farina a formare una pagnotta bella liscia, elastica e non appiccicosa.

Ho lasciato lievitare per una serata (3-4h), poi ho diviso il tutto in mini pagnottine e ho messo in frigo.

Questa mattina prima di uscire di casa le ho tirate fuori e le ho rilasciate a lievitare per altre 4 ore.

In frigo non erano per niente lievitate, ovviamente, invece fuori sono più che raddoppiate e sono diventate pagnottine sofficissime. 

Siccome non avevo voglia di accendere il forno grande ho provato a cucinarle (con ottimo successo!) nel fornetto piccolino, a 180° per circa un quarto d'ora (in 2 mandate!); avevo paura che si bruciassero fuori e restassero cude dentro, invece sono uscite solo leggermente brunite fuori, con un profumo delicatissimo, morbidissime e davvero molto buone!!! (Anche la mia schizzinosissima mamma ha apprezzato!)

Per la foto ho farcito le due metà con mezza foglia di insalata e un pomodorino di quelli piccolini tagliato a fettine...giusto per darvi l'idea di quanto sono piccolini i panini... E sono ottimi sia per un pic-nic che per un buffet di un compleanno, oppure per la merenda dei bimbi o per un aperitivo...o anche per essere finiti da vostro padre che gironzola per casa ;P

Con queste delizie vi auguro una felice, serena e assolata Domenica!!!

insalata tricolore

Oggi non ho molto tempo a disposizione...ma ho voglia di pubblicare lo stesso qualcosina di rapidissimo (dato che sono di fretta!), fresco (visto il caldo!!!) e tricolore (visto che domani iniziano i mondiali!!!)...

Insalata tricolore:

- gamberetti già sgusciati (3/400g)

- un cespo d'insalata (qui la gentilina!)

- un mazzetto di ravanelli

- una scatoletta media di tonno meglio se al naturale

- un ciuffetto di santoreggia

- un paio di rametti di timo e uno di timo-limone

- olio EVO

- sale q.b

Ho messo sul fuoco una pentola d'acqua, quando ha iniziato a bollire ho salato e ho buttato i gamberetti. Li ho scolati dopo circa un minuto da quando hanno preso il tipico colore rosa/rosso.

Poi ho messo i gamberetti e il tonno (se all'olio ben sgocciolasto e sciacquato perchè preferisco aggiungerci del buon olio pittosto che quello della scatoletta!) in padella e li ho fatti saltare con 2 cucchiaini di olio, un pizzico di sale e le erbe aromatiche.

Nel frattempo ho lavato e condito insalata e ravanelli e poi ho aggiunto il pesce...et voilà...insalatina estiva pronta da pappare!!!

(l'avevo detto che era un post rapidissimo!!! ;P )

sta per scadere, ma mi piacerebbe moltissimo poter partecipare con questa insalatina alla raccolta di Luby, l'eco del mondo!!!

Pane et similia: gli "sgonfiotti"

Tempo di esperimenti, e di Pasta Madre a volontà...in tutto 800g (ottocentogrammi?!?!?!?!) appena rinfrescati di mostruosa potenza dipana coperchi a chiusura ermetica...e adesso!?


No problem ci penso io!!!

Preparo i Crackers delle SIMILI (o meglio i miei sgonfiotti!):

300g di pasta madre bella arzilletta, (io l'avevo rinfrescata la sera prima e th day after era tutta bella bolliciosa!!!)
60 gr burro morbido...ma io ne ho messo un po' meno
30 gr strutto che ho rimpiazzato con 20g di olio EVO
250 gr farina
120 gr acqua circa
2 cucchiaini di sale
erbette e spezie varie...io ci ho messo timo e santoreggia...ma anche rosmarino, origano, sesamo, semini vari, peperoncino...insomma, sbizzarritevi!!!

Ovviamente tutti gli ingredienti vanno lavoati assieme a formare un bell'impasto liscio liscio e facile da stendere!!!

Col mio mattarellino (è formato mignon!) ho steso a uno spessore di 2-3 mm quest'impasto e dopo aver tagliato a quadrotti ho sistemato i miei bei pezzettini sulla leccarda rivestita di carta da forno...Voi ovviamente ricordatevi di sbucherellarli un pochetto sennò al posto dei crackers vi ritrovate con i miei sgonfiotti!!!

Poi ho infornato il tutto a 180°

Il sapore è veramente quello dei crackers...o meglio, è mooolto moooolto più buono!!! Si sciolgono in bocca e se non ve li finite subito CREDO che possano anche mantenersi a lungo (già, credo, perchè il giorno dopo erano spariti dalla circolazione :D )!!!


Sì, ok...300g se ne sono andati...e i restanti 500!? Ma che domande!Il pane, no!?
Ho spulciato un po' in giro e tutti i milioni di ricette mi hanno davvero confuso le idee...quindi ho fatto un po' a occhio e un po' a casaccio...e ho provato a dividere in 2 (250+250) il lievito madre rimasto e a fare con lui 2 pani sperimentando per ciascuno un paio di cosette...

Per ciascuno praticamente ho rifatto un rinfresco aggiungendo a 250g di PM 250g di farina (avevo solo la 00, ma è venuto tutto ottimo lo stesso!!!) poi ho aggiunto 2 cucchiai di olio nel primo e 1 solo nel secondo.

Il primo impasto è stato formato con acqua, mentre il secondo con un bicchiere di latte e poi acqua q.b.
E inoltre, una volta formata la palla dell'impasto la prima l'ho sbattuta per bene sulla spianatoia mentre la seconda no.
Ho appena appena salato.

Ho lasicate ri-lievitare il tutto per altro tempo (2 orette!?) e poi ho spennellato le pagnotte con del latte e poi le ho infornate a 180° avendo cura di mettere anche una teglietta d'acqua assieme a loro nel forno.


La prima pagnottella (impasto con acqua più bella sbattuta!) è quella in secondo piano, la seconda (acqua e latte e niente sbattuta!) è quella in primo piano ed è anche quella che mi è piaciuta di più...(non che le differenze siano così ecclatanti, ma secondo me era leggermente più buona!)

piccola pasticceria (dolce!)

Oggi mi sentivo un po' acidella...e ovviamente vogliosa di qualcosa che potesse smorzare tutto 'sto eccesso di acidume vario, così da non fiarare il parentado...

Ecco quindi che prendendo spunto dall'idea di aggiiungere tè e tisane del mio pandino preferito ( ;P ) ho voluto creare questi pasticcini...

Pasticcini ai frutti di bosco:
La frolla è stata fatta con
- 200g di farina 00
- 80g di zucchero semolato
- 20g di burro
- 20g di olio EVO
- 2 cucchiai pieni di tè nero alle rose
- qualche goccio di latte in aggiunta

Ho impsatato la frolla e ho messo in frigo per una mezz'ora

Per il lemon curd ho usato questa ricetta!
- 1 uovo
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 limone (buccia e succo)
- sei cucchiaini rasi di maizena (se si vuole una crema più densa aggiungerne un po' di più!)
- un bicchiere d'acqua

Mescolare tutti gli ingredienti pin pianino senza formare grumi, cuocere a fuoco basso evitando il bollore; appena si addensa, è fatta.

Per la meringa:
- la chiara di un uovo
- zucchero a velo

mmm....qui le proporzioni non le so, ho fatto a caso (giuro!) ed è venuta bene!!! ;P

Ho rivestito con la frolla le formine, poi ho aggiunto mezzo cucchiaino di lemon curd in ciascuna e i frutti di bosco (scongelati!) sopra. Ho infornato il tutto poi una volta cotte ho messo sopra la meringa e rinfornato con il forno spento finchè non si sono rassodate (e colorite!!!)

Con la frolla restante ho fatto dei biscotti...
Alcuni li ho glassati...

Per la glassa:
- zucchero a velo
- latte o acqua q.b. (a formare una crema densa, ma non grumosa!)
- il sughetto dei frutti di bosco per colorare di rosa


Su altri invece ho messo il curd


gli ultimi son stati mangiati plain...ma erano molto buoni lo stesso :D

Insomma, mi sono divertita come una bambina all'asilo!!!