Il Re della mia tavola

Ci stiamo preparando per la Pasqua; fuori piove, il vento ulula attraverso gli spifferi di casa e giro ancora con il pigiamone pesante, tutta arrotolata nel plaid... il forno acceso, allora, diventa quasi un sollievo e in un istante tutta la famiglia si ritrova in cucina, tra un tè, un biscotto...e un agnello al forno!

E visto che il prossimo post svelerà una super-sorpresa (spero graditissima) questo giro non mi dilungo e vi lascio al Re della mia tavola, caldo, fumante e saporitissimo!

L'ingrediente più importante è l'agnello.
Sembra una cosa ovvia, ma non lo è.
Dev'essere un coscio carnoso, ma non grasso.
Va inciso trasversalmente fino all'osso.
Nelle incisioni andrebbe la pancetta, quella arrotolata tagliata fine fine, a riempire il taglio.

Qualche ora prima l'agnello va insaporito con il succo di mezzo limone*, per togliere il gusto di "selvatico", aglio tagliato a pezzetti, olio extravergine, rosmarino e bacche di ginepro. Si può fare anche la sera prima mantenendolo poi in frigo fino all'ora di infornare.

  
Prendere l'agnello, massaggiarlo e metterlo in una teglia capiente.
Infornare in forno preriscaldato a 200°.
Mentre si cucina aprire il forno e con un cucchiaio raccogliere i succhi che si sono formati dalla cottura, irrorare con questi la carne per non farla seccare. Ripetere ogni 15-20 minuti questa operazione fino a quando il coscio non si è cotto. (Ci vorrà circa un'ora, un'ora e mezzo... i tagli aiutano, e si può vedere da lì, facendo una piccola incisione a punta di coltello, se la carne è cotta.)

Ora non resta che una buona bottiglia di vino (rosso!) e dell'ottima compagnia!

* modifica in itinere della ricetta, mi ero scordata di aggiungerlo ;)